石斛的功效与作用包括益胃生津以及滋阴清热。其主要可主治热病津伤、口干烦渴、胃阴不足、食少干呕，还有病后虚热不退、阴虚火旺、骨蒸劳热、目暗不明、筋骨萎软等情况。石斛的吃法主要有以下几种：
一、生吃。将新鲜石斛彻底洗净后直接入口细细咀嚼，开始时会感觉味甘而微黏，之后便能体会到清新爽口，把余渣吞咽下去即可。
1.这种吃法可以最大程度地保留石斛的原汁原味和营养成分。
2.能让人直接感受到石斛的独特口感和质地。
二、煲汤。把石斛洗净，可以切碎或拍破，先大火烧开，再转小火煮30分钟，随后加入其他药材和食材一同煮，最后喝汤并食用渣。近代名医张锡纯曾说：“铁皮石斛最耐久煎，应劈开先煎，得真味”。
1.通过煲汤的方式能使石斛的营养成分充分融入到汤中。
2.与其他药材和食材搭配，能起到协同增效的作用。
三、泡茶。将石斛洗净后切碎或拍破，放置在茶杯中，加入开水，闷10分钟后就可以饮用，而且可以反复冲泡。
1.这种方式简单便捷，方便人们随时饮用。
2.能让石斛的功效通过茶饮的形式得以发挥。
总之，石斛具有多种功效和吃法，人们可以根据自己的需求和喜好选择合适的方式来食用石斛，以获取其带来的益处。