鳗鱼干是传统食品，有较高营养价值与保健价值，其要点包括：一是有丰富营养成分；二是能补益肝肾；三是可润肠通便；四是具保健作用。
一、丰富的营养成分：鳗鱼干蕴含优质蛋白质以及多种维生素和矿物质，像维生素A、B1、B2、B6、B12、E，还有钙、磷、铁、锌等，这些对身体的健康十分有益。
二、补益肝肾：其中含有较多的天冬氨酸和麦角硫因，能够起到补益肝肾、益气补血的效果，有助于调节体内代谢并提升免疫力。
三、润肠通便：鳗鱼干里的脂肪含量较为丰富，这可以增加肠道的润滑度，有益于肠道的蠕动，从而对缓解便秘有帮助。
四、保健作用：富含丰富的维生素A以及DHA、EPA等必需脂肪酸，具有诸如治疗夜盲症，降低血脂、抗血小板凝集、防止动脉粥样硬化等一系列保健作用。
总之，鳗鱼干在营养和保健方面都有着突出的表现。