脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，它们在人体中有着重要作用。比如维生素A，正常成人每天需要摄入约800微克视黄醇当量的维生素A来维持正常生理功能。
维生素A的作用
维持视觉功能： 维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分。如果缺乏维生素A，会导致夜盲症，在暗光下视力明显下降。例如，长期在昏暗环境中生活且饮食中缺乏富含维生素A食物的人，更容易出现夜盲情况。促进生长发育： 它对人体的生长、发育起着关键作用。能参与机体细胞的增殖、分化，对于儿童的骨骼生长、牙齿发育等都很重要。如果儿童缺乏维生素A，可能会出现生长发育迟缓的现象。
维生素D的作用
帮助钙吸收： 维生素D可以促进肠道对钙的吸收。人体摄入的钙需要维生素D的参与才能被有效地吸收利用，从而维持血钙的正常水平。比如，婴幼儿如果缺乏维生素D，会影响钙的吸收，进而导致佝偻病，出现骨骼畸形等问题。调节钙磷代谢： 它能调节体内钙、磷的代谢平衡，对于骨骼的钙化有着重要意义。缺乏维生素D会使骨骼钙化异常，影响骨骼的强度和健康。
维生素E的作用
抗氧化作用： 维生素E是一种抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。它可以保护细胞的膜结构，延缓细胞的衰老。例如，在一些护肤品中会添加维生素E，就是利用它的抗氧化特性来起到一定的护肤作用。维持生殖系统健康： 对于男性和女性的生殖系统都有重要作用。它能促进性激素的分泌，维持生殖器官的正常功能。如果缺乏维生素E，可能会影响生殖功能。
维生素K的作用
参与凝血过程： 维生素K是肝脏合成凝血因子所必需的物质。它能促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，缺乏维生素K会导致凝血时间延长，容易引起出血倾向。比如，新生儿如果维生素K缺乏，可能会出现新生儿出血症。骨骼健康： 维生素K还与骨骼代谢有关，它可以参与骨钙素的羧化过程，对维持骨骼的正常矿化有一定作用。