在减肥期间吃火锅时，可以采取以下方法来控制体重：
1.选择低热量食材：尽量选择蔬菜、豆腐、海鲜等低热量、高纤维的食材，避免选择高热量、高脂肪的食物，如五花肉、肥肠等。
2.控制调料用量：火锅调料中的油、盐、糖等含量较高，容易导致热量摄入过多。因此，可以选择低盐、低糖、低油的调料，或者自己调制调料，以控制热量摄入。
3.注意食用顺序：先吃蔬菜、豆腐等低热量食材，再吃肉类、海鲜等食物，最后吃主食，这样可以增加饱腹感，减少热量摄入。
4.控制食量：适量食用火锅，避免过度进食。可以选择小份菜，或者将食物分成多次食用，以控制热量摄入。
5.避免饮酒：饮酒会增加热量摄入，还会影响脂肪代谢，导致体重增加。因此，在减肥期间应尽量避免饮酒。
6.搭配运动：吃完火锅后，可以进行适当的运动，如散步、慢跑等，以消耗多余的热量，避免体重增加。