吃火锅想要不胖，关键在于合理选择食材和控制食量。以下是一些建议：
1.多选低卡食材：多选蔬菜、菌类、藻类、豆腐等低卡食材，适量摄入肉类、海鲜，减少高热量、高脂肪的食物，如肥肠、午餐肉、油炸食品等。
2.控制主食量：可以选择一些薯类、豆类作为主食，代替部分米饭、面条，既能增加饱腹感，又能减少热量摄入。
3.搭配酱料：避免选择高油、高盐的酱料，可选择一些低卡、低盐的酱料，如醋、蒜泥、葱花等，或者自己调制一些健康的酱料，如酸奶、芝麻酱等。
4.控制食量：吃火锅时可以先吃一些蔬菜、菌类等低卡食物，增加饱腹感，再适量摄入其他食物，避免过度进食。
5.合理选择饮品：避免选择碳酸饮料、果汁等高热量饮品，可选择白开水、茶等无糖饮品，或者选择一些低糖、低卡的饮品，如无糖酸奶、水果汁等。
总之，吃火锅时只要合理选择食材、控制食量，并注意搭配，就能在享受美食的同时，避免摄入过多的热量，达到健康饮食的目的。