鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。其营养丰富，具有补血养生的功效，具体表现为以下几个方面：
1.营养价值：
富含营养：鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷等矿物质，以及丰富的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素。
2.功效：
保护眼睛：维生素A对维持正常生长和生殖机能、保护眼睛、防止眼睛干涩疲劳有重要意义。
补充辅酶：维生素B2对补充机体重要辅酶、完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
增强免疫：维生素C和微量元素硒能增强人体的免疫反应、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
需注意，鹅肝虽然营养丰富，但胆固醇含量较高，因此食用应适量。