一、鹅肝的营养价值
（一）丰富的维生素含量
鹅肝中富含维生素A，每100克鹅肝中维生素A含量可达4972国际单位，维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，能保护眼睛的视网膜，有助于预防夜盲症等眼部疾病；同时，维生素A对皮肤健康也有重要作用，可促进皮肤细胞的正常分化，保持皮肤的湿润和光滑。此外，鹅肝还含有维生素B族，如维生素B2、维生素B12等。维生素B2参与体内的氧化还原反应，对能量代谢有重要意义，缺乏维生素B2可能会导致口角炎、唇炎等疾病；维生素B12则对神经系统的正常功能和造血过程起着关键作用，有助于维持红细胞的正常生成。
（二）优质的蛋白质
鹅肝含有一定量的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要较为接近，易于被人体吸收利用。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复和维持正常的生理功能都不可或缺。例如，对于正在生长发育的儿童来说，适量摄入富含优质蛋白质的食物有助于身体的健康成长；对于成年人，蛋白质也能维持身体各组织器官的正常运作。
（三）矿物质成分
鹅肝中含有多种矿物质，如铁、锌、铜等。铁是构成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会引起缺铁性贫血，而鹅肝中的铁元素易于被人体吸收，适量食用有助于预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉功能都有重要影响，儿童缺锌可能会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题，鹅肝中的锌元素可以为身体提供一定的补充；铜参与体内多种酶的组成，对新陈代谢起着重要作用。
二、鹅肝的功效
（一）保护视力
由于鹅肝中富含维生素A，而维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成成分，视紫红质能感受弱光刺激，对于良好的视力起着关键作用。长期缺乏维生素A会导致视网膜功能异常，出现视力下降等问题，适量食用鹅肝补充维生素A可以维持正常的视觉功能，预防视力减退，尤其是对于经常用眼的人群，如长时间使用电子设备的办公族等，有一定的保护视力的功效。
（二）促进神经系统发育
维生素B12在鹅肝中的含量相对较高，维生素B12对于神经系统的发育和维持正常功能非常重要。在胎儿期和婴儿期，神经系统处于快速发育阶段，充足的维生素B12有助于神经细胞的正常分化和髓鞘的形成。对于孕妇来说，保证足够的维生素B12摄入有助于胎儿神经系统的健康发育；对于婴幼儿，适量摄入含有维生素B12的食物如鹅肝，也有利于其神经系统的正常生长和功能完善。
（三）改善贫血状况
鹅肝中的铁元素以血红素铁的形式存在，这种形式的铁吸收率较高。对于缺铁性贫血患者，食用鹅肝可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状。此外，对于一般人群，适量食用鹅肝也可以预防缺铁性贫血的发生，尤其是女性在月经周期中会有一定量的铁流失，适当食用鹅肝有助于补充铁元素，维持身体的健康。
三、特殊人群注意事项
（一）儿童
儿童处于生长发育阶段，但鹅肝中胆固醇含量相对较高，过量食用可能会增加儿童日后患心血管疾病的风险。因此，儿童食用鹅肝应适量，建议每周食用1-2次，每次食用量不宜过多，一般控制在50克以内。同时，要注意烹饪方式，尽量选择清淡的烹饪方法，如清蒸等，避免油炸等油腻的烹饪方式，减少油脂的摄入。
（二）高血脂人群
鹅肝中的胆固醇含量较高，高血脂人群食用后可能会导致血液中胆固醇水平进一步升高，加重病情。因此，高血脂人群应谨慎食用鹅肝，在食用前应咨询医生的意见，根据自身的血脂控制情况来决定是否食用以及食用的量。如果食用，应严格控制摄入量，每次食用量最好不超过30克，并且要密切监测血脂变化。
（三）痛风患者
鹅肝属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致体内血尿酸水平升高，诱发痛风急性发作。所以，痛风患者应避免食用鹅肝。如果不慎食用，可能会引起关节疼痛、红肿等症状，严重影响患者的生活质量。