糖尿病病人可以选择一些升糖指数低的蔬菜，比如黄瓜就是不错的选择，每100克黄瓜中碳水化合物含量约3.5克，升糖指数较低。
绿叶类蔬菜：
菠菜： 菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。每100克菠菜中碳水化合物含量约6.6克，它的膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收，对血糖控制有帮助。不过，菠菜中草酸含量相对较高，烹饪前可以先焯水，减少草酸摄入。生菜： 生菜热量低，每100克生菜碳水化合物含量约2.2克，水分含量高，富含维生素和膳食纤维。生吃或清炒都可以，能为糖尿病病人提供丰富营养，且不会引起血糖大幅波动。
瓜茄类蔬菜：
番茄： 番茄是常见的瓜茄类蔬菜，每100克番茄碳水化合物含量约3.5克，富含维生素C、番茄红素等营养成分。它可以生吃，也能炒菜、做汤，糖尿病病人经常食用有助于补充营养，其低热量和低升糖指数的特点对血糖控制有利。茄子： 茄子的碳水化合物含量每100克约5.3克，含有丰富的维生素和膳食纤维。茄子的吃法多样，如清炒茄子、红烧茄子等，糖尿病病人适当食用能增加饮食的多样性，且不会导致血糖快速升高。
豆类蔬菜：
豆角： 豆角是不错的豆类蔬菜，每100克豆角碳水化合物含量约19.5克，不过它富含蛋白质、膳食纤维等。烹饪豆角时要确保熟透，避免引起食物中毒。糖尿病病人可以选择清炒豆角等做法，在控制量的情况下食用，能为身体补充营养。四季豆： 四季豆同样属于豆类蔬菜，每100克四季豆碳水化合物含量约19克左右，含有多种维生素和矿物质。食用四季豆也需要充分煮熟，它可以搭配其他食材一起炒制，是糖尿病病人可选择的蔬菜之一，能在一定程度上满足营养需求且对血糖影响较小。