食用碱的作用主要有以下几点：
一、促进发酵
1.在制作发面食品时，加入食用碱可以中和发酵过程中产生的酸，使面团更易于发酵，从而提高食品的口感和质量。
2.食用碱可以促进面团的发酵速度，缩短发酵时间，提高生产效率。
二、软化纤维
1.食用碱可以软化面团中的纤维，使其更容易消化，同时也可以使面团更加柔软，便于制作各种面食。
2.在烹饪一些蔬菜时，加入食用碱可以软化蔬菜的纤维，使其更容易煮熟，同时也可以保持蔬菜的颜色和营养。
三、去除油污
1.食用碱可以去除油污，将其用于清洗厨房用具、餐具等，可以有效地去除油污和污渍，使它们更加干净卫生。
2.食用碱可以去除衣物上的油污，将其与洗衣粉一起使用，可以提高去污效果。
四、调节酸碱度
1.食用碱可以调节食品的酸碱度，使其更加符合人体的需求，同时也可以提高食品的营养价值。
2.在一些食品加工中，食用碱可以调节食品的酸碱度，使其更加稳定，延长食品的保质期。
需要注意的是，食用碱具有一定的腐蚀性，在使用时需要注意安全，避免接触到皮肤和眼睛。同时，食用碱的使用量也需要控制，过量使用可能会对人体造成危害。在烹饪和食品加工中，应该根据实际情况合理使用食用碱，以保证食品的安全和健康。