手碰冷水就痒可能是由多种原因引起的，比如寒冷性荨麻疹。据相关医学研究，寒冷性荨麻疹在人群中的发生率约为0.5% - 2%。
寒冷性荨麻疹导致的情况
发病机制： 当皮肤接触冷水后，局部皮肤温度降低，刺激机体产生免疫反应，释放组胺等活性物质，导致皮肤血管扩张、通透性增加，从而出现瘙痒、风团等症状。症状表现： 一般接触冷水后数分钟内，暴露部位如手部、面部等会出现瘙痒，随后出现大小不等的风团，呈圆形、椭圆形或不规则形，颜色可为红色或白色，风团可孤立分布或融合成片，一般在数小时内可自行消退，但容易反复发作。
皮肤干燥引发的状况
皮肤干燥原因： 皮肤水分流失过多，比如秋冬季节空气干燥，或者频繁洗手且未及时涂抹护手霜等，会使皮肤的屏障功能受损。瘙痒特点： 手碰冷水时，冷水刺激干燥的皮肤，容易引发瘙痒感，这种瘙痒通常比较轻微，但持续存在，皮肤外观可见干燥脱屑，尤其是手部皮肤纹路会显得更明显。
接触性皮炎导致的情形
接触过敏原： 如果手部接触过某些过敏原，如某些洗涤剂、化学物质等，皮肤处于敏感状态。反应表现： 当手碰冷水时，冷水刺激可能加重皮肤的炎症反应，出现瘙痒，同时可能伴有皮肤发红、丘疹等表现，而且这种接触性皮炎引起的瘙痒往往在接触特定冷水或相关刺激后更容易发作。