手碰到冷水就痒，这可能是皮肤黏膜受寒冷刺激出现的局部炎症反应，致使手部皮肤血管产生异常反应，表现出瘙痒等症状，常见原因涵盖寒冷性荨麻疹以及寒冷性皮肤血管炎等皮肤疾病。
一、寒冷性荨麻疹：
1.这类患者处在寒冷环境或接触冷水、冰冷物体时，会对冷空气、冷水产生过敏反应，家族遗传性寒冷性荨麻疹患者可能因接触冷水而导致肥大细胞活化、血管释放组胺，进而出现瘙痒等症状，严重时还会有局部或全身的风团水肿或红晕等表现，甚至伴有麻木、刺痛等不适。通常可在一段时间后自行缓解，应尽可能避免接触寒冷物质，若症状持续不缓解，可在医生指导下使用盐酸西替利嗪片等抗组胺药来帮助缓解。
二、寒冷性皮肤血管炎：
1.其发生与免疫功能紊乱、寒冷刺激、过敏等因素有关，手部皮肤在接触冷水等冰冷物质后，局部血管会出现炎症反应，发生收缩和充血，可能引起局部的瘙痒、肿胀等症状。可在医生指导下使用阿司匹林肠溶片等消炎药物进行治疗，以消除炎症、缓解症状。
总之，当手碰到冷水出现瘙痒时，要考虑到可能是上述疾病引起的，应根据具体情况采取相应的措施，必要时寻求医生的帮助。