杏仁不能生吃而要熟吃。生杏仁中含有一种叫氰甙的有毒成分，其在胃肠道中水解后会放出剧毒的氢氰酸。氢氰酸被迅速吸收进入血循环后，能使细胞无法正常呼吸，导致组织普遍缺氧。而且氢氰酸作用于呼吸和心血管中枢，会致使这些中枢麻痹进而导致死亡，所以生杏仁苷绝对不能直接生吃。正确的做法是先去掉生杏仁的皮，然后进行高温处理再食用，比如可以把杏仁清洗干净后用沸水蒸煮2至3分钟，取出控干水分，添加适量的五香料和食盐搅拌均匀，腌制40至60分钟后放入炒锅中炒熟食用，这样才能将杏仁的毒性降到最低。
尾段总结：总之，一定要记住杏仁不可生吃，需经去皮和高温处理等步骤熟吃，以避免中毒风险，保障食用安全。