植脂末既有改善口感、降低生产成本等作用，又存在导致肥胖、诱发心脑血管疾病、诱发糖尿病等危害。
一、植脂末的作用：
1.改善口感：植脂末具有良好的水溶性和分散性，添加到各种食品中能提升速溶性和冲调性，从而改善口感。比如添加在奶茶中可使奶茶奶香味更浓郁、口感更醇厚；在速溶咖啡、可可饮料等固体粉末饮料中广泛应用，欧美人称其为咖啡增白剂。
2.降低生产成本：植脂末能够极大提升奶茶等的质感，可替代较高成本的原材料，进而降低生产成本。
二、植脂末的危害：
1.导致肥胖：其含有较高热量，在人体内不易被吸收、代谢或消耗，容易引发肥胖。
2.诱发心脑血管疾病：植物油部分氢化时会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会使体内总胆固醇水平增加，让人体血液中低密度脂蛋白含量升高、高密度脂蛋白含量降低，胆固醇在血管壁沉积易形成血栓，长期过量食用会显著增加患冠心病、高血压等疾病的几率。
3.诱发糖尿病：反式脂肪酸易导致腹部肥胖，且常与糖尿病相关，会降低胰岛素受体敏感性，导致餐后胰岛素高应答，提高糖尿病的发病风险。
总之，植脂末具有两面性，我们需要正确认识其作用与危害，在使用时要合理把控。