维生素C是人体不可或缺的营养素，它有多种作用和功效。一般来说，人体每天通过正常饮食能获取一定量的维生素C，但如果缺乏时适当补充能发挥重要作用。
增强免疫力方面
促进白细胞功能： 维生素C能够刺激白细胞的活性，帮助白细胞更好地发挥吞噬病菌等防御作用。研究表明，适当补充维生素C可以在一定程度上缩短感冒的病程，比如正常人在感冒高发季节，每天补充适量维生素C，可能使感冒持续时间从7 - 10天缩短至5 - 7天。帮助身体抵御感染： 它参与体内多种抗氧化和免疫相关的生化反应，维持免疫系统的正常运作。当身体处于应激状态或容易受到病菌侵袭时，充足的维生素C能为免疫系统提供支持。
抗氧化方面
清除自由基： 维生素C是一种强抗氧化剂，能够清除体内产生的自由基。自由基会损伤细胞和组织，而维生素C可以中和自由基，减少其对身体的损害。例如，在环境污染较为严重的环境中生活，人体会产生更多自由基，适当补充维生素C有助于减轻自由基对皮肤等组织的氧化损伤，使皮肤相对更健康。延缓衰老： 由于自由基与衰老过程密切相关，维生素C通过抗氧化作用可以延缓细胞的衰老进程。长期保持适当的维生素C摄入，对于维持身体各器官的正常功能、保持皮肤弹性等都有帮助。
促进胶原蛋白合成方面
参与胶原蛋白形成： 胶原蛋白是构成皮肤、骨骼、血管等组织的重要成分，维生素C对胶原蛋白的合成起着关键作用。它能促进成纤维细胞中胶原蛋白的合成，使皮肤保持紧致有弹性。比如，人体皮肤内的胶原蛋白如果充足，皮肤会更加光滑细腻。当维生素C缺乏时，胶原蛋白合成受阻，可能导致皮肤出现皱纹、伤口愈合缓慢等情况。一般来说，成年人每天需要摄入约100毫克的维生素C来满足胶原蛋白合成等需求，而通过多吃富含维生素C的水果（如橙子、猕猴桃等）或适当补充维生素C制剂可以达到这个量。