根据文本信息，一个月天天晚上只吃黄瓜可能会对健康产生以下影响：
1.营养不良：黄瓜中含有一定量的营养成分，但不能提供人体所需的全部营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。长期缺乏这些营养素可能会导致营养不良、免疫力下降、疲劳、肌肉无力等问题。
2.消化问题：黄瓜属于凉性食物，长期晚上只吃黄瓜可能会刺激胃肠道，引起消化不良、腹痛、腹泻等问题。
3.血糖波动：黄瓜中含有一定量的糖分，如果晚上只吃黄瓜，可能会导致血糖波动，尤其是对于糖尿病患者来说，可能会影响血糖控制。
4.口味单调：长期晚上只吃黄瓜可能会导致口味单调，影响食欲和进食乐趣。
5.其他问题：长期晚上只吃黄瓜还可能会导致其他问题，如皮肤干燥、头发枯黄、睡眠质量下降等。
因此，建议在日常饮食中保持均衡和多样化，适当摄入各种食物，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类、谷物等，以确保获得足够的营养和能量。同时，也应该注意饮食的规律和适量，避免过度节食或暴饮暴食。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师的建议。