连续一个月每晚只吃黄瓜可能会对身体产生以下影响：
一、营养不均衡
黄瓜是一种营养丰富的蔬菜，但它并不能提供人体所需的所有营养素。长期只吃黄瓜，可能会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素摄入不足，影响身体健康。
二、消化问题
黄瓜中含有一定量的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等问题。此外，黄瓜性凉，长期大量食用还可能会刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等症状。
三、血糖波动
黄瓜中的糖分含量较低，但是如果在晚上只吃黄瓜，可能会导致血糖过低。尤其是对于糖尿病患者来说，这种情况可能会加重病情。
四、情绪波动
长期只吃黄瓜可能会导致营养不均衡，从而影响大脑的正常功能，引起情绪波动、焦虑、抑郁等问题。
五、其他问题
此外，连续一个月每晚只吃黄瓜还可能会导致皮肤干燥、头发枯黄、免疫力下降等问题。
因此，为了保持身体健康，建议均衡饮食，适量摄入各种食物，包括蔬菜、水果、肉类、鱼类、豆类、谷物等。同时，还应注意饮食的多样性和合理性，避免过度节食或单一饮食。如果您有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询专业的营养师或医生。