蔬菜饼干吃了一般不会发胖，但具体情况因人而异。
蔬菜饼干是以蔬菜为主要原料制作的饼干，相较于普通饼干，蔬菜饼干的热量和脂肪含量较低，同时还含有一定量的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。
然而，饼干通常含有较高的糖分和油脂，过量食用仍然可能导致体重增加。此外，如果在制作过程中添加了大量的糖和油脂，或者使用了高脂肪的蔬菜油，那么蔬菜饼干的热量和脂肪含量也会相应增加。
因此，如果你想吃蔬菜饼干来控制体重，建议选择低糖、低油的产品，并适量食用。同时，还应该注意饮食的均衡和多样性，多吃蔬菜、水果、全谷类食物等，避免过度依赖饼干等加工食品。
对于需要控制体重的人群，尤其是糖尿病患者，建议在医生或营养师的指导下制定饮食计划，以确保营养均衡和身体健康。