蔬菜饼干吃了通常不会发胖，但具体情况因人而异。
蔬菜饼干是一种以蔬菜为主要原料制作的饼干，相比于普通饼干，它含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而有助于控制体重。此外，蔬菜饼干中的脂肪和糖分含量相对较低，也有利于控制热量摄入。
然而，需要注意的是，有些蔬菜饼干可能会添加大量的糖分、油脂和其他高热量成分，以增加口感和风味。如果过量食用这些饼干，仍然可能导致体重增加。此外，对于一些特殊人群，如糖尿病患者、肥胖者等，应该谨慎食用蔬菜饼干，或者选择低糖、低脂肪的产品。
总的来说，蔬菜饼干吃了是否会发胖，取决于具体的产品配方和食用量。如果想要控制体重，建议选择低糖、低脂肪、高纤维的蔬菜饼干，并适量食用。同时，还应该注意饮食的均衡和多样性，多摄入蔬菜、水果、全谷类等富含营养的食物，避免过度依赖加工食品。如果有任何关于饮食和健康的问题，建议咨询医生或专业的营养师。