胆结石患者在水果和蔬菜方面一般没有特别禁忌，市面上常见的各类水果和蔬菜都可食用，像苹果、梨子、桃子、草莓、橙子、芹菜、菠菜、白菜、韭菜、西兰花等，适量进食都是没问题的。胆结石主要有两种类型，即胆囊结石和胆管结石。
一、胆囊结石的形成机制通常和血脂过高、长期进食油腻及高脂、高热量食物密切相关，也可能存在长期酗酒这样的不良习惯。所以多吃水果和蔬菜，有助于防止胆囊结石进一步增大，也能降低胆囊炎症发作的几率。
二、胆管结石患者年龄往往较小，可能从儿童期就开始发作，起初可能只是隐痛、胀痛，未采取特殊治疗，若这种情况反复出现，患者可能会出现结石扩大、肝脏萎缩，甚至导致肝脏硬化等一系列临床表现。此时饮食应以清淡为主，除了水果、蔬菜，还可适当食用动物的精蛋白，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等，以保证人体所需的蛋白质，同时要尽量避免摄入酒精类饮品，以免引发胆管炎发作。
此外，胆结石患者平时应少食用肥肉、动物内脏等高胆固醇食物，也要少吃辛辣刺激性食物，比如辣椒、生葱等，以防胆结石反复发作。
总之，胆结石患者在饮食上要多加注意，合理选择食物种类，以利于病情的控制和恢复。