胆结石患者在水果和蔬菜方面一般无特殊禁忌，市面上常见的水果和蔬菜都可食用，如苹果、梨子、桃子、草莓、橙子、芹菜、菠菜、白菜、韭菜、西兰花等。胆结石主要分为胆囊结石和胆管结石这两种情况。
一、胆囊结石：其发生机制通常和血脂过高、长期进食油腻、高脂、高热量食物密切相关，还可能伴有长期酗酒的不良习惯。所以多进食水果和蔬菜，有助于防止胆囊结石持续增大，也能降低胆囊炎症发作的几率。
二、胆管结石：患者年龄往往较小，可能从儿童期就开始发作，起初可能是隐痛、胀痛，若未进行特殊治疗，且情况反复出现，患者会出现结石扩大、肝脏萎缩，甚至引发肝脏硬化等一系列临床表现。此时饮食应以清淡为主，除水果、蔬菜外，还可适当食用动物精蛋白，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等，以保证人体所需蛋白质，同时要尽量避免摄入酒精类饮品，以防导致胆管炎发作。
此外，胆结石患者平时还应少食用肥肉、动物内脏等高胆固醇食物，也要少吃辛辣刺激性食物，如辣椒、生葱等，避免胆结石反复发作。
总结概况提示：本文阐述了胆结石患者对于水果和蔬菜没有特殊禁忌，详细说明了胆囊结石和胆管结石的相关情况及饮食注意要点，强调了患者要合理饮食以利于病情。