维生素C的功效与作用包括：一、保养皮肤，因为其能促进胶原蛋白合成，让蛋白质细胞间连接更紧密，进而使皮肤更具弹性、光泽度和紧致度，起到保养皮肤的作用。二、延缓衰老，维生素C可抵抗自由基，保护皮肤抵御病菌、紫外线等外界不良环境侵害，增强细胞活性，实现延缓人体衰老的功效。三、预防胃癌，维生素C能有效抑制甲基苄胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺，而亚硝胺是强烈致癌物质，通过抑制其生成，可有效减少胃癌发生，达成预防胃癌的效果。四、提高免疫力，维生素C具有促进抗体形成的作用，高浓度的它有助于食物蛋白中的胱氨酸还原为半胱氨酸，从而在体内合成抗体，达到提高机体免疫力的目的。
总之，维生素C在皮肤保养、延缓衰老、预防胃癌和提高免疫力等方面都有着重要的作用。