吃蘑菇中毒需及时就医检查和治疗，说“吃蘑菇中毒吃什么解毒”不准确，应是“吃蘑菇中毒后怎样解毒”，可通过大量喝水催吐、洗胃、用解毒药物处理，饮食方面应先禁食，病情缓解后宜吃清淡易消化半流质食物。具体如下：
一、发现吃蘑菇中毒后应立即大量饮用清水进行催吐，并尽快在8小时内前往医院洗胃、灌肠导泻，尽可能促使蘑菇迅速排出体外。若出现肝肾功能损伤，则要及时进行血液透析以清除血液中的毒素。
1.催吐：通过大量饮水刺激咽喉部，引发呕吐反射，将胃内的蘑菇吐出。
2.洗胃：医院专业操作，利用洗胃液冲洗胃部，清除胃内残留的蘑菇。
3.灌肠导泻：帮助肠道内的蘑菇排出。
4.血液透析：针对肝肾功能损伤情况，有效清除血液毒素。
二、食用蘑菇中毒后应在医生指导下使用对应的特效解毒药，如二巯丁二钠，根据情况加用利尿剂，如氢氯噻嗪、呋塞米等以加速毒素代谢，还可服用维生素C增强肝脏解毒能力。
1.特效解毒药：二巯丁二钠等能针对中毒发挥解毒作用。
2.利尿剂：氢氯噻嗪、呋塞米等帮助排出毒素。
3.维生素C：提升肝脏解毒功能。
三、饮食上应先暂时禁食，等病情缓解后食用清淡易消化的半流质食物，若症状较轻，可多吃豆类和富含维生素食物并补充充足水分。
1.禁食：让肠胃得到休息。
2.半流质食物：如粥等，减轻肠胃负担。
3.豆类和维生素食物：提供营养，帮助恢复。
总之，吃蘑菇中毒后要及时采取多种措施进行处理和治疗，以促进身体恢复。