西红柿富含多种营养成分，对人体有诸多益处。例如，每100克西红柿中含有维生素C约19毫克等营养物质。
对心血管的益处
保护心血管：西红柿中含有番茄红素，它具有抗氧化作用，能够帮助降低胆固醇，对心血管起到一定的保护作用。研究发现，经常食用西红柿有助于降低患心血管疾病的风险。维持血管弹性：其中的维生素P等成分，可以增强血管的弹性，减少血管破裂等情况的发生概率。
对眼部的好处
保护眼睛：西红柿里的维生素A原（胡萝卜素）在人体内可以转化为维生素A，维生素A对眼睛健康非常重要，能够预防夜盲症等眼部疾病。比如，长期用眼的人群适当多吃西红柿，有助于维持良好的视力。缓解眼部疲劳：其中含有的一些营养物质可以改善眼部的血液循环，对于因用眼过度导致的眼部疲劳有一定的缓解作用。
对皮肤的作用
美容养颜：西红柿中的维生素C是一种抗氧化剂，能够抑制黑色素的形成，有助于美白肌肤。而且它还可以促进胶原蛋白的合成，使皮肤更加紧致有弹性。一般坚持食用一段时间西红柿，能让皮肤状态有所改善。延缓皮肤衰老：番茄红素能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤，从而起到延缓皮肤衰老的效果，让皮肤保持年轻状态。
对消化系统的帮助
促进消化：西红柿含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等问题。例如，每天吃1 - 2个西红柿，有助于维持消化系统的正常功能。保护胃黏膜：其中的一些成分对胃黏膜有一定的保护作用，对于一些有轻微胃部不适的人来说，适当食用西红柿可以起到一定的舒缓作用。