减肥期间适量吃凉皮一般不会胖，但过量吃可能会胖。具体原因如下：
1.凉皮的主要成分是淀粉，其热量相对较低。此外，凉皮通常会加入蔬菜、黄瓜等低热量食材，增加了食物的膳食纤维含量，有助于促进肠胃蠕动，减少便秘问题，对减肥有一定帮助。
2.凉皮的调味料中通常含有较多的油、盐和调味料，这些调味料会增加凉皮的热量。如果在减肥期间过量食用凉皮，可能会导致热量摄入过多，从而影响减肥效果。
3.凉皮的饱腹感较强，如果在减肥期间将凉皮作为主食食用，可以减少其他高热量食物的摄入，有助于控制热量摄入，从而达到减肥的目的。
需要注意的是，减肥期间应注意饮食均衡，避免过度节食或暴饮暴食。同时，还应结合适量的运动，如慢跑、游泳等，以提高减肥效果。如果正在服用减肥药物或有其他健康问题，应在医生的指导下进行减肥。