西兰花富含多种营养价值。每100克西兰花中大约含有90多克水分、3.6克蛋白质、5.1克碳水化合物等。它是维生素的优质来源，其中维生素C含量较高，每100克西兰花大约含有51毫克维生素C，能增强人体免疫力等。
富含维生素与矿物质
维生素C方面：西兰花中的维生素C含量较为可观，每100克西兰花约含51毫克维生素C，这种维生素有助于促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益，还能增强人体的抗氧化能力，帮助身体抵御自由基的损伤。维生素K方面：西兰花含有一定量的维生素K，它对骨骼健康很重要，能够帮助维持正常的凝血功能，促进骨骼中钙的沉积，有助于预防骨质疏松等问题。矿物质方面：西兰花含有钾元素，每100克西兰花约含213毫克钾，钾元素对于维持人体的电解质平衡、调节血压等都有重要作用；同时还含有锰等矿物质，锰参与体内多种酶的组成，对新陈代谢等过程有影响。
含有膳食纤维
促进肠道蠕动：西兰花中的膳食纤维含量相对丰富，每100克西兰花大约含有2.6克膳食纤维。这些膳食纤维能够促进肠道的蠕动，帮助预防便秘，使肠道保持正常的消化功能。它可以增加粪便的体积，让排便更加顺畅，减少肠道中有害物质的停留时间。帮助控制体重：由于膳食纤维具有一定的饱腹感，食用西兰花后能让人在较长时间内感觉不太容易饥饿，有助于控制食量，对于想要控制体重的人来说是比较好的食材选择。
含抗癌活性成分
硫代葡萄糖苷：西兰花中含有硫代葡萄糖苷等抗癌活性成分。研究发现，这些成分在进入人体后，经过一系列代谢反应可以产生具有抗癌作用的物质，能够帮助抑制癌细胞的生长和扩散，对预防某些癌症有一定的潜在作用，但需要注意的是，它不能替代正规的抗癌治疗，只是作为一种健康饮食的有益补充。吲哚类化合物：其中含有的吲哚类化合物也可能在防癌方面起到一定作用，有助于调节人体的激素水平等，从而降低患癌的风险。