如果手碰到水银又碰到东西和人，应该采取以下措施：
1.尽快清洗接触部位：用肥皂和水彻底清洗接触水银的手、手臂和其他部位。如果水银进入眼睛，应用清水冲洗至少15分钟，并寻求医疗帮助。
2.避免接触其他物品和人：在清洗接触部位之前，应避免接触其他物品和人，以防止水银进一步传播。
3.收集和处理水银：如果水银已经泄漏或洒落，应使用纸片、塑料刮板或胶带将其收集起来，放入密封的容器中。不要使用吸尘器或扫帚，以免将水银吹散。
4.寻求医疗帮助：如果接触水银的量较大或出现不适症状，如头痛、恶心、呕吐、腹痛等，应尽快寻求医疗帮助。医生可能会进行检查和治疗，以确保身体没有受到损害。
5.注意个人卫生：在处理水银后，应彻底清洗双手，并更换衣服和鞋子。避免在接触水银的部位使用化妆品或护肤品。
6.通风换气：在处理水银时，应打开窗户通风换气，以减少水银蒸气的浓度。
7.避免食用受污染的食物和水：如果水银污染了食物或水，应避免食用。
8.告知他人：如果接触水银的情况涉及他人，应告知他们采取相应的措施。
需要注意的是，水银是一种有毒物质，对人体健康有严重的危害。因此，在处理水银时应格外小心，避免接触和吸入水银蒸气。如果不小心接触到水银，应尽快采取上述措施，并寻求医疗帮助。