一般情况下，食用新鲜艾叶不会引起中毒，但食用过多可能会引起不适。
艾叶是一种常见的中药材，具有温经止血、散寒止痛等功效。新鲜艾叶中含有一些挥发性成分，如挥发油、黄酮类化合物等，过量食用可能会对胃肠道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。此外，艾叶还具有一定的药理作用，过量食用可能会影响人体的正常代谢和生理功能。
需要注意的是，艾叶的中毒剂量因人而异，与个体的体质、食用方式、食用量等因素有关。一般来说，成年人每次食用新鲜艾叶的量不宜超过100克，儿童和老人的食用量应适当减少。同时，艾叶不宜与其他药物同时服用，以免发生药物相互作用。
如果不慎食用了过多的新鲜艾叶，出现了不适症状，应立即停止食用，并饮用适量的温水或淡盐水，以促进有害物质的排出。如果症状较为严重，如出现呕吐、腹泻、头晕等症状，应及时就医，进行治疗。
此外，孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应避免食用新鲜艾叶，以免对身体造成不良影响。在食用艾叶或其他中药材时，应遵循医生或药师的建议，按照正确的方法和剂量使用，以确保安全有效。