新鲜艾叶吃多少会中毒，与艾叶的摄入量、个人体质等因素有关，一般食用10~20g左右可能会出现中毒症状，具体分析如下：
1.艾叶的成分：艾叶中含有一些挥发性成分，如侧柏酮、樟脑等，这些成分具有一定的毒性。
2.中毒症状：食用新鲜艾叶后，可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。严重者可能会出现心律失常、呼吸困难、昏迷等症状。
3.个体差异：不同人的体质不同，对艾叶的耐受性也不同。一些人可能对艾叶比较敏感，即使食用少量的艾叶也可能出现中毒症状。而一些人可能对艾叶的耐受性较强，食用较多的艾叶才会出现中毒症状。
4.食用方法：新鲜艾叶的毒性比干艾叶要高，因此在食用时要注意控制摄入量。一般来说，每次食用新鲜艾叶的量不宜超过20g。同时，新鲜艾叶不宜长期食用，以免引起中毒。
5.注意事项：在食用新鲜艾叶时，要注意选择新鲜、无异味的艾叶，并彻底清洗干净。同时，要避免与其他有毒植物混淆，以免误食中毒。如果在食用新鲜艾叶后出现中毒症状，应及时就医，进行催吐、洗胃等治疗。
总之，新鲜艾叶吃多少会中毒，因人而异。在食用新鲜艾叶时，要注意控制摄入量，并注意观察身体反应。如有不适，应及时就医。