发物指的是可能致使伤口愈合后出现瘢痕增生的食物，主要包括富含蛋白质、辛辣刺激性且容易诱发或加重病情的食物。
手术后十大禁忌发物具体如下：
一、公鸡肉。这种食物可能会导致伤口愈合后出现疤痕增生的情况，所以不建议患者食用。
二、猪头肉。其富含丰富油脂和蛋白质，属于发物类别，可能具有刺激性，且容易诱发某些疾病加重或使相关过敏反应加重等。
三、海鲜。像鱼、虾、蟹等都属于此类食物，也不建议患者在伤口恢复时食用，可能会导致伤口愈合后出现较大的疤痕增生，同时不利于伤口愈合。
四、生姜。这类食物属于辛辣刺激类，还包括大蒜、洋葱等，都属于辛辣食物，不建议患者食用，以免导致伤口出现发炎、感染等情况。
五、花椒。花椒作为食物调味品，属于辛辣、刺激性，进食后有可能导致手术切口血管收缩，影响组织愈合，甚至会引起切口细菌感染，所以手术后病人尽量不要吃花椒，以免影响切口愈合，甚至导致切口细菌感染。
六、狗肉。属于易发性食物，可能对伤口愈合造成影响。
七、香菇。特别容易诱发某些疾病，尤其是旧病宿疾或加重已发疾病。
八、竹笋。手术以后短时间内最好不要吃竹笋，因为竹笋内的一些物质可能会刺激手术部位，产生一些症状。
九、白酒。主要成分是酒精，进入人体后能产生多方面破坏作用。
十、芥末。属于辛辣刺激性食物，容易对眼部造成刺激导致伤口不愈合，术后建议平时生活中多吃一些清淡易消化的流质饮食。
手术后的注意事项有：
一、饮食方面
1.患者应避免饮用含有酒精的饮品，尽量不要吃过于辛辣的食物，因为这些可能会导致胃肠道不适，同时还会引起伤口处出现瘙痒、不适、疼痛等症状，也容易促使瘢痕性增生。
2.不要吃过于油腻的食物，例如红烧肉、肥肠、鱿鱼等。
3.如果医生允许，可适当摄入新鲜的水果和绿色蔬菜，适当摄入低脂肪的优质蛋白。
二、按时换药。应定期去医院进行换药，以观察创面情况。
三、保护引流管。如果身上有引流管，需要保护好引流管，以防止脱出，同时还需要计量引流液的量和性状。
总之，手术后对于发物要注意避免食用，同时要做好各方面的护理工作，以促进伤口的良好愈合和身体的恢复。