肾衰竭病人的饮食要注意以下几点：一是低蛋白饮食，二是多吃维生素丰富的食物，三是少吃盐。
一、低蛋白饮食：肾衰竭患者通常自身抵抗力较弱，所以在日常饮食中应坚持低蛋白原则。可以适当食用一些蛋清、瘦肉、牛奶等食物，这些食物能提供一定的蛋白质，同时又不会给肾脏带来过大负担。比如蛋清，是优质蛋白质的良好来源；瘦肉富含蛋白质且脂肪含量相对较低；牛奶也能提供蛋白质和其他营养成分。
二、维生素丰富食物：可适当多吃如苹果、西瓜、黄瓜、西红柿、猕猴桃等。苹果含有多种维生素和其他营养物质；西瓜能补充水分和一些维生素；黄瓜富含维生素等营养；西红柿含有丰富的维生素C等；猕猴桃的维生素含量也较为丰富。这些食物可为身体补充所需维生素。
三、少吃盐：肾衰竭病人必须严格控制盐的摄入量。过多的钠盐会加重肾脏的代谢负担，导致其代谢功能出现异常。要尽量避免食用高盐食物，如咸菜、腌制品等。
总之，肾衰竭病人遵循这样的饮食建议，构建良好的饮食结构，有助于维护身体健康。