香菜具有多种功效与作用，具体如下：
一、保护血管：香菜中富含维生素C和钾等物质，常吃香菜可起到保护血管的作用。其具有良好的降血脂、扩张血管、增加冠脉血流量、降低血压和胆固醇等功效，对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有较好效果。
二、提高免疫力：香菜含有大量胡萝卜素，能保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜，防止细菌和病毒感染，从而有效提高人体免疫力。
三、促进食欲：香菜中的多种挥发油物质，如甘露糖醇、芳樟醇等，能增加唾液分泌，加速肠胃蠕动，进而促进食欲。在菜肴中适当添加香菜，还能起到较好的祛腥膻、增味道的独特效果。
四、保护眼睛：香菜所含的维生素A和维生素C可调节视网膜感光物质合成，能缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生。
食用香菜时也有以下禁忌：
1.患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者应少吃香菜，否则可能加重病情。
2.有自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者不宜吃香菜。
3.皮肤过敏或是大病初愈的人不适合吃香菜，因为香菜属于发物，过多食用会加重病情。
总结提示：香菜既有诸多对身体有益的功效，如保护血管、提高免疫力、促进食欲和保护眼睛等，但在食用时也需注意相关禁忌，特定人群应避免或谨慎食用，以确保食用安全和健康效果。