胆管结石患者不能吃以下食物：
1.高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄、鱼籽等，因为胆管结石的形成与胆固醇代谢异常有关，过多摄入胆固醇会加重病情。
2.高脂肪食物：如油炸食品、肥肉等，因为高脂肪食物会刺激胆囊收缩，导致胆囊结石嵌顿或排入胆总管，加重病情。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒、芥末等，因为这些食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致疼痛加剧。
4.高糖食物：如巧克力、糖果等，因为过多摄入糖分会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，促进胆固醇合成，加重病情。
5.产气食物：如红薯、土豆、洋葱等，因为这些食物会在肠道内产生气体，导致腹胀，加重病情。
6.烟酒：因为吸烟和饮酒会影响胆管结石的治疗效果，加重病情。
需要注意的是，胆管结石患者的饮食应该以清淡、易消化、低脂肪、高维生素为主，同时要注意饮食规律，避免暴饮暴食。如果患者的病情比较严重，需要进行手术治疗，术后的饮食也需要特别注意，遵医嘱进行调整。