鹅蛋通常具有以下营养价值及功效：
一、鹅蛋富含脂肪，能良好地补充人体所需脂肪，有助于各种细胞的合成，还可维持细胞膜及细胞结构。同时，鹅蛋的蛋白质含量丰富且极易被人体消化吸收。
1.脂肪方面：其所含的丰富脂肪，对于人体有着重要作用，可满足机体对脂肪的需求。
2.蛋白质方面：丰富的蛋白质为人体提供了必需的营养物质，并且因其易消化吸收的特点，能更好地被人体利用。
二、鹅蛋中含有磷、钙等矿物质和微量元素，且容易被人体吸收。其中维生素A、维生素E含量也较为丰富，维生素A能维持人体正常视力功能，预防夜盲症及视力减退，维生素E可增强皮肤弹性，促进血液循环，起到美容养颜的效果。
1.矿物质方面：磷元素和钙元素等矿物质和微量元素在鹅蛋中存在，人体吸收后对自身健康有益。
2.维生素方面：维生素A对视力的重要性不言而喻，而维生素E通过其作用能改善皮肤状况等。
三、鹅蛋属于温性食物，能起到补中益气、益智健脑、防寒、去胎毒的作用，鹅蛋黄含丰富的磷脂，对人体神经组织及脑部发育有显著作用。
1.功效方面：具有多种对人体有益的功能。
2.磷脂作用：鹅蛋黄中的磷脂对神经组织和脑部发育有着积极的促进意义。
总之，鹅蛋具有多方面的营养价值和独特功效，在为人体提供丰富营养的同时，还能带来多种健康益处。