以下是关于鹅蛋的营养价值及功效的医疗
鹅蛋是家禽鹅生下的卵，鹅蛋的个头较大，味道有些油，质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。不过，它的营养价值却很高，功效也不少。
鹅蛋的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中，蛋白质的含量高于鸡蛋和鸭蛋，并且富含人体必需的各种氨基酸，易于人体消化吸收；鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；维生素也大都集中在蛋黄内，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，这些维生素也是人体所必需的维生素。
鹅蛋的功效也不少，中医认为，鹅蛋性甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。此外，鹅蛋还有防寒、清脑益智、防衰老、增强记忆力等功效。现代医学研究表明，鹅蛋中的不饱和脂肪酸，有益于人脑及神经组织的发育；其中的蛋白质和维生素，有助于提高人体免疫力；蛋黄中的胆碱，对促进大脑及神经组织的发育起着重要的作用。
需要注意的是，内脏型痛风的鹅不能食用鹅蛋，因为鹅蛋属于高蛋白、高脂肪食物，会使痛风病情加重。另外，内脏型痛风鹅的鹅蛋也不能作为禽苗，内脏型痛风是一种传染病，会传染给其他鹅。