牛蒡具有多种功效。从营养成分来看，牛蒡富含膳食纤维等营养物质，每100克牛蒡中膳食纤维含量较为可观。
药用方面的功效
抗菌消炎：牛蒡中含有的某些成分具有一定的抗菌作用，能够帮助人体抵御一些病菌的侵袭，对于轻微的炎症可能有一定的缓解作用。研究发现，其有效成分对多种常见的引起炎症的病菌有抑制效果。降血糖：有研究表明，牛蒡中的某些活性物质可能有助于调节血糖水平。它可以在一定程度上影响人体对血糖的代谢过程，对于血糖偏高的人群，适当食用牛蒡可能有辅助调节的作用，但不能替代正规的降糖治疗。
食用方面的功效
补充营养：牛蒡是一种营养丰富的食材，含有维生素、矿物质等多种营养成分。例如，它含有维生素A、维生素C等多种维生素，还含有钙、铁、锌等矿物质，能够为人体补充日常所需的部分营养，维持身体正常的生理功能。促进消化：其中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等肠道问题。因为膳食纤维能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，加快排便速度，保持肠道健康。
其他方面的功效
改善皮肤：牛蒡对皮肤可能有一定的益处。它可以帮助排出体内的毒素，从一定程度上改善皮肤状况。比如，对于一些因体内毒素堆积导致的皮肤问题，像痘痘等，适当食用牛蒡可能会有一定的缓解作用。不过，这也需要长期坚持食用才能看到较为明显的效果。增强免疫力：牛蒡中的营养成分有助于增强人体的免疫力。其中含有的多种维生素和矿物质等营养物质能够为免疫系统提供支持，使身体的免疫细胞更好地发挥作用，提高人体抵御疾病的能力。