治疗慢性胃肠炎的药物选择和起效时间因人而异，以下是一些常见的治疗药物：
1.抗酸药：如氢氧化铝、碳酸钙等，可中和胃酸，缓解胃痛、烧心等症状。这类药物起效较快，但作用时间较短。
2.抑酸药：如奥美拉唑、兰索拉唑等，可抑制胃酸分泌，减少对胃黏膜的刺激。这类药物起效相对较慢，但作用时间较长。
3.胃黏膜保护剂：如硫糖铝、枸橼酸铋钾等，可在胃黏膜表面形成一层保护膜，促进胃黏膜修复。这类药物起效较慢，需连续服用一段时间。
4.促胃肠动力药：如多潘立酮、莫沙必利等，可增强胃肠蠕动，促进胃排空，缓解腹胀、恶心等症状。这类药物起效较快。
5.抗生素：如阿莫西林、甲硝唑等，对于合并幽门螺杆菌感染的慢性胃肠炎患者，可使用抗生素进行治疗。这类药物需按疗程服用，起效时间因人而异。
需要注意的是，药物的选择和使用剂量应根据患者的具体情况而定，如年龄、症状、病因等。在使用药物治疗的同时，还应注意饮食调整，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以及戒烟戒酒。此外，一些中药也具有调理脾胃的作用，如参苓白术散、健脾丸等，可在医生的指导下使用。
药物起效的快慢还与个体对药物的敏感性、病情的严重程度等因素有关。一般来说，抗酸药和促胃肠动力药起效较快，而胃黏膜保护剂和抑酸药起效较慢。但具体的起效时间还需根据患者的实际情况来判断。
如果患者的症状持续不缓解或加重，应及时就医，进行进一步的检查和治疗。同时，应遵循医生的建议，按时服药，注意饮食和生活习惯，以促进病情的恢复。