银耳隔夜还可以吃吗

银耳隔夜后不建议食用。银耳本身含有硝酸盐，如果放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会对血液中的血红蛋白造成氧化，使血红蛋白失去携氧能力，从而引起人体缺氧。

此外，银耳在隔夜后还容易滋生细菌和霉菌，食用后可能会引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。因此，为了保证身体健康，建议银耳现做现吃，避免食用隔夜的银耳。如果银耳不小心做多了，可以将其密封好放入冰箱冷藏保存，第二天尽快食用。