银耳隔夜后一般不建议食用，因为可能会产生一些不利于健康的物质。
银耳是一种营养丰富的食用菌，含有多种维生素和矿物质。但是，银耳中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会对血液中的血红蛋白造成氧化，使其失去携氧能力，从而导致人体缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
此外，银耳中还含有较多的多糖类物质，过夜后容易滋生细菌和霉菌，食用后可能会引起肠胃不适。
需要注意的是，对于健康人群来说，偶尔食用一次隔夜的银耳一般不会对身体造成太大的影响。但是，对于孕妇、儿童、老人以及患有胃肠道疾病的人群来说，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到细菌和毒素的侵袭，因此建议不要食用隔夜的银耳。
为了保证食用安全，建议将银耳煮熟后尽快食用，如果需要保存，可以将其放入冰箱冷藏，但是保存时间也不宜过长。在食用银耳前，应该仔细观察其外观和气味，如果发现有异味或异常，应该避免食用。
总之，为了保障身体健康，建议大家食用新鲜的银耳，避免食用隔夜的银耳。