甘蔗有红色丝通常不建议食用。这是因为甘蔗出现红色丝往往是由于其保存时间过长或者保存不当而导致发霉变质。这样的甘蔗是绝对不能再吃的，因为霉变的甘蔗中存在一种叫做节菱孢霉菌的物质，它能够产生有毒的3-硝基丙酸。人体一旦摄取到一定量，就会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，还会对肝脏造成损害。要是摄取量较大，还会出现头晕、头痛、全身抽搐等症状，甚至对生命构成威胁。
而吃没有变色的甘蔗具有以下好处：
一、清热消暑。对于很多消化不良的患者，尤其是在夏季，常常会感到燥热且食欲明显下降，此时食用一些甘蔗对于缓解消化不良、清热解暑能起到很好的效果。
1.在炎热的夏天，甘蔗可以帮助人们驱散暑气。
2.对于消化不良的人来说，能改善消化问题。
二、益脾胃。对于脾胃功能不太好、脾虚的患者，多吃甘蔗或者饮用加热后的甘蔗汁可以起到健脾、健胃的作用。
(1)能增强脾胃的功能。
(2)改善脾虚的状况。
总之，甘蔗有红色丝不能吃，而正常的甘蔗有一定益处，但也要适量食用。