花甲营养丰富且功效众多。100克花甲中可食用46克花甲肉，其中包含7.7克蛋白质、0.6克脂肪、2.2克碳水化合物、22毫克胆固醇，还富含钙、磷、镁、铁、锌、硒、维生素A、维生素E、维生素B2等多种人体必需微量元素。
其功效具体如下：
一、降低胆固醇：花甲属于高蛋白、低脂肪食物，又含有丰富牛磺酸，能降低血液中胆固醇含量。中老年人常吃可有效预防心脑血管疾病。
1.高蛋白低脂肪特性：这有助于减少脂肪摄入，同时保证蛋白质的供给。
2.牛磺酸的作用：可调节胆固醇代谢，降低血液胆固醇水平。
二、滋阴润燥：花甲性咸寒，有滋阴润燥之效。当存在阴虚内热、内热消渴等情况时，适当食用有益健康。
1.咸寒性质：使其具备了滋阴的特点。
2.对相关病症的改善：能缓解阴虚等带来的不适。
三、利尿消肿：常吃花甲能帮助身体排出多余水分，起到利尿消肿作用。若身体因水钠滞留出现浮肿，吃花甲可改善。
1.促进水分排出：有利于维持体内水平衡。
2.对浮肿的改善：减轻浮肿症状。
四、改善气血：花甲富含铁元素，能有效改善贫血症状，常吃可使气色红润，是美容佳品。
1.铁元素的作用：对造血有重要意义。
2.对气色的影响：让面色更好。
总之，花甲不仅营养丰富，而且在降低胆固醇、滋阴润燥、利尿消肿、改善气血等方面都有显著功效。