长期吃豆腐一般不会导致发胖。豆腐是一种常见的食物，主要成分是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。豆腐中含有丰富的蛋白质，而且豆腐中的蛋白质属于优质蛋白质，容易被人体消化吸收。豆腐中的碳水化合物含量较低，不会导致体内糖分摄入过多，从而转化为脂肪。豆腐中的脂肪含量也较低，而且多为不饱和脂肪酸，对身体健康有益。此外，豆腐中还含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有很多好处。
需要注意的是，豆腐虽然营养丰富，但也不能过量食用。过量食用豆腐可能会导致消化不良、腹胀等问题。此外，豆腐中含有嘌呤，痛风患者和血尿酸高的人应该少吃或不吃豆腐。
总之，长期吃豆腐一般不会导致发胖，但也需要注意适量食用。同时，为了保持身体健康，还应该注意饮食的均衡和多样化，多吃蔬菜、水果、全谷类食物等。