长期吃土豆是否会发胖，取决于个体的摄入量和其他因素。
土豆是一种营养丰富的食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。然而，土豆中也含有一定量的淀粉和糖分，如果摄入过多，可能会导致能量摄入超过身体的需求，从而增加发胖的风险。
以下是一些需要考虑的因素：
1.摄入量：如果你长期大量食用土豆，尤其是炸薯条、薯片等高热量加工食品，或者将土豆作为主食替代其他更健康的食物，那么发胖的风险可能会增加。
2.搭配的食物：土豆可以与其他食物搭配，以平衡饮食。如果你搭配了富含蛋白质、蔬菜和健康脂肪的食物，如鸡胸肉、鱼类、蔬菜等，那么对体重的影响可能较小。
3.整体饮食模式：除了土豆，你的整体饮食模式也对体重有影响。如果你摄入的总热量超过身体的消耗，无论你吃的是土豆还是其他食物，都可能导致发胖。
4.个体差异：每个人的身体代谢率和对食物的反应都有所不同。有些人可能更容易将淀粉转化为脂肪，而对于其他人来说，影响可能较小。
为了保持健康的体重，建议采取以下综合措施：
1.均衡饮食：摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物和健康脂肪。
2.控制分量：注意食物的摄入量，避免过度进食。
3.结合运动：定期进行身体活动，增加能量消耗，有助于维持健康体重。
4.个体化的饮食计划：如果你对体重或饮食有特定的关注，咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。
对于某些人群，如糖尿病患者或需要控制碳水化合物摄入量的人，医生可能会根据个体情况对土豆的摄入量进行调整。
总的来说，长期吃土豆本身不一定会导致发胖，但要注意适量摄入，并结合整体饮食和生活方式。如果你对自己的体重或健康有任何疑虑，最好咨询专业的医疗意见。