糖尿病患者适量食用鱼肉和鸡肉的相关说明：
一、鱼肉和鸡肉富含蛋白质，是人体所需营养物质，且所含糖类较少，一般不会致血糖异常升高，适合糖尿病患者食用。
二、糖尿病患者血糖高通常是因各种原因致胰岛素抵抗和缺乏，使体内糖代谢紊乱。直接升高其血糖的主要是碳水化合物，如淀粉类主食及含糖饮料、甜点、水果等，而鱼肉和鸡肉主要营养成分为蛋白质，不会直接升血糖。所以糖尿病患者可吃鱼肉和鸡肉，但要控制进食量。
1.过量蛋白质摄入虽不直接升血糖，但在体内分解后会形成尿酸、肌酐等代谢废物，需经肾脏排出体外，可能加重患者肾脏负担，使病情恶化，建议每日鱼肉和鸡肉摄入量控制在250克以内。
2.烹饪方法应多采用清蒸和水煮，不放油、糖，避免煎炸、烧烤等方式，以免使鱼肉和鸡肉脂肪含量升高，导致热量大增，不利于血糖控制。
三、糖尿病患者日常还应适当增加运动，维持每天30分钟以上运动时间，并做好血糖、血脂监测。
总之，糖尿病患者可以适量吃鱼肉和鸡肉，但要注意摄入量、烹饪方法等，同时配合运动和监测，以更好地控制病情。