糖尿病患者的早餐可选择蛋白含量多的食物、新鲜的粗粮、蔬菜及含糖量低的水果。具体如下：
一、优质蛋白含量多的食物。蛋白质丰富的食物不会导致血糖出现大幅波动，很适合糖尿病患者，像鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼肉等，同时还能补充人体必需的脂肪。
1.鸡蛋：富含优质蛋白以及多种营养物质，能为身体提供能量且对血糖影响较小。
2.牛奶：是蛋白质的良好来源，还含有钙等营养成分。
3.瘦肉：如鸡肉、牛肉等，能提供优质蛋白且脂肪含量相对合理。
4.鱼肉：不仅蛋白质丰富，还含有对健康有益的不饱和脂肪酸。
二、新鲜的粗粮。糖尿病患者早上适宜吃些粗粮食物，因其富含膳食纤维，不会引起血糖大幅波动，比如玉米、燕麦等，应尽量少食用精粮食物，例如白馒头、米粥等。
1.玉米：属于粗粮，膳食纤维含量较高，升糖指数相对较低。
2.燕麦：富含膳食纤维，能增加饱腹感，且对血糖影响不大。
三、蔬菜和含糖量低的水果。可以适当搭配一些新鲜的含糖量较低的蔬菜水果，以保障维生素、微量元素等营养物质的摄入，例如黄瓜、西红柿、雪莲果等。
1.黄瓜：水分多，含糖量低，富含维生素等。
2.西红柿：营养丰富，是较好的果蔬选择。
3.雪莲果：甜度低，富含一些对人体有益的成分。
总之，食物种类不限，但原则上不建议食用升糖指数较高的食物，如米粥、烂面条、面包、馒头、果汁、蜂蜜等。此外，一些添加糖较多的包装食品也不建议吃，应尽量选择新鲜的食物并合理搭配。