胆结石切除后的注意事项包括：避免进食高脂肪、高胆固醇类油腻食物，戒烟戒酒；合理安排饮食，勿暴饮暴食，控制体重，饮食以清淡为主，多补充优质蛋白质，多吃新鲜果蔬；定期到医院复查，每半年进行全面体检。
一、饮食方面
1.避免高脂肪、高胆固醇类油腻食物：因为这类食物容易刺激胆汁分泌，可能影响术后恢复，增加复发风险。像油炸食品、动物内脏等都应尽量避免。
2.戒烟戒酒：吸烟和饮酒都可能对身体造成不良影响，不利于术后身体的恢复。
3.合理饮食：不能暴饮暴食，要保持规律的进食习惯。饮食应以清淡为主，多吃蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物。同时要多补充优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋类等，以促进身体修复。
二、定期复查
术后患者应遵医嘱定期到医院进行复查，每半年进行全面的体检，这样可以及时发现可能出现的问题，如是否有结石复发、胆道炎症等，以便尽早采取相应的治疗措施。
总之，胆结石切除后患者需要从饮食等多方面加以注意，并做好定期复查，以降低复发风险，保持身体健康。