胡萝卜有多种别称，如红萝卜、甘旬、野生胡萝卜等，其富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素A、铁等营养成分。主要的功效与作用包括：
一、胡萝卜所含的胡萝卜素具有造血功能，能改善贫血或冷血症，且在体内可转化为维生素A，进而起到益肝明目的作用，能保护视力，预防夜盲症，也有利于骨骼生长，增强机体免疫力，预防细胞癌。具体来说：
1.造血及改善贫血和冷血症：胡萝卜素对血液生成有积极影响，可缓解相关病症。
2.益肝明目：转化成的维生素A对眼睛健康非常重要。
3.助力骨骼生长与增强免疫力：对机体正常发育和抵抗力提升有帮助。
4.预防细胞癌：在一定程度上降低患癌风险。
二、胡萝卜中含有的植物纤维，能够增加肠蠕动，发挥通便减肥的功效，同时还有降血压、抗癌防癌、美容等作用。具体为：
1.通便减肥：植物纤维促进肠道蠕动，利于排便和控制体重。
2.降血压：有助于维持血压稳定。
3.抗癌防癌：对癌症的预防有一定作用。
4.美容：能改善肌肤状态。
胡萝卜无明显禁忌，但一般建议不宜与辣椒、白萝卜一起食用，脾虚便溏者也不宜生吃胡萝卜。
总结：胡萝卜营养丰富，具有多种对人体有益的功效与作用，在食用时需注意一些搭配禁忌和特殊人群的食用方式。