胡萝卜的功效与作用及禁忌分别是：
1.功效与作用：
维护视力：胡萝卜富含的维生素A是眼睛和黏膜的营养来源，可预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力。
抗氧化：胡萝卜的抗氧化能力很强，能够有效清除体内自由基，减缓细胞和机体的老化，预防疾病。
预防心血管疾病：胡萝卜中的槲皮素、山柰酚等成分，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心的作用。
2.禁忌：
不宜过量食用：胡萝卜素会在体内蓄积，导致皮肤发黄，尤其是手掌、足底等部位较为明显，这种现象被称为“胡萝卜素血症”，但停止食用后，黄色会逐渐消退，对健康没有影响。
避免与药物同食：胡萝卜含有丰富的维生素C分解酶，会破坏其他食物中的维生素C，如与维生素C含量丰富的食物，如柑橘、山楂、猕猴桃等同时食用，可能会降低药物或食物的营养价值。此外，在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、红霉素等药物期间，也应避免食用胡萝卜。