儿童营养食谱的原则主要包括以下几个方面：
1.营养均衡：儿童的营养食谱应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各种营养素，以满足儿童生长发育的需要。
碳水化合物是儿童能量的主要来源，应占总能量的50%-60%。可以选择米饭、面条、馒头、面包等食物。
蛋白质是儿童生长发育的重要物质基础，应占总能量的15%-20%。可以选择肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物。
脂肪是儿童能量的重要来源之一，应占总能量的25%-30%。可以选择橄榄油、花生油、玉米油等植物油，以及动物脂肪。
维生素和矿物质对儿童的生长发育也非常重要，应通过多样化的食物来获取。可以选择蔬菜、水果、奶制品、豆制品等食物。
2.食物多样化：儿童的营养食谱应包含各种不同的食物，以保证儿童获得各种营养素。
谷类食物：如米饭、面条、馒头、面包等。
蔬菜：如白菜、菠菜、胡萝卜、西红柿等。
水果：如苹果、香蕉、橙子、梨等。
肉类：如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
鱼类：如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。
蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
豆类：如豆腐、豆浆、豆芽等。
奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。
坚果：如核桃、杏仁、腰果等。
3.适量摄入：儿童的营养食谱应根据儿童的年龄、性别、体重、活动量等因素来确定，以保证儿童摄入适量的营养素。
谷类食物：每天摄入200-300克。
蔬菜：每天摄入300-500克。
水果：每天摄入200-350克。
肉类：每天摄入40-75克。
鱼类：每天摄入40-75克。
蛋类：每天摄入1-2个。
豆类：每天摄入25-35克。
奶制品：每天摄入300克。
坚果：每天摄入10克左右。
4.饮食清淡：儿童的营养食谱应避免过于油腻、辛辣、刺激性的食物，以保证儿童的消化吸收。
烹调方式：应以蒸、煮、炖、炒等方式为主，避免油炸、煎、烤等方式。
调味料：应尽量少用盐、酱油、味精等调味料，以保证食物的原味。
食物搭配：应注意食物的搭配，避免食物之间的相互影响，影响营养素的吸收。
5.培养良好的饮食习惯：儿童的营养食谱应培养儿童良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食、不偏食、不暴饮暴食等。
定时定量：每天的饮食时间应相对固定，避免过度饥饿或过度饱食。
不挑食、不偏食：应让儿童尝试各种不同的食物，避免挑食、偏食。
不暴饮暴食：应避免儿童过度进食，以免引起消化不良。
总之，儿童的营养食谱应根据儿童的年龄、性别、体重、活动量等因素来确定，以保证儿童摄入适量的营养素，培养儿童良好的饮食习惯。