面碱和小苏打不是同一种物质。
面碱，又称纯碱，化学名为碳酸钠，是一种白色粉末，在水中溶解度较大，溶液呈碱性。在食品加工中，面碱常用于调节面团的酸碱度，使面团发酵更充分，同时也可以增加面团的柔韧性和延展性。
小苏打，化学名为碳酸氢钠，是一种白色晶体，在水中溶解度较小，溶液呈碱性。小苏打在食品加工中也有广泛的应用，它可以使食品更加酥脆，同时也可以作为膨松剂，使食品体积更加膨大。
虽然面碱和小苏打都可以使食品呈现碱性，但它们的化学性质和用途还是有所不同的。在使用时，需要根据具体的食品配方和加工要求选择合适的碱性物质。
需要注意的是，过量使用面碱或小苏打可能会对食品的口感和质量产生不利影响，因此在使用时需要严格按照食品添加剂的使用标准进行添加。同时，对于过敏体质的人群，可能对面碱或小苏打的成分过敏，需要避免接触或食用含有这些成分的食品。