小苏打不是食用碱。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是一种碱性物质，在食品制作过程中，它通常被用作膨松剂、酸度调节剂等。而食用碱则是纯碱和小苏打的混合物，通常用于分解食物中的蛋白质和油脂，以达到软化纤维、去除酸味的目的。
虽然小苏打和食用碱都可用于食品加工，但它们的化学性质和用途有很大的区别。在使用时，需要根据具体的食品配方和工艺要求，选择合适的碱性物质。
此外，需要注意的是，小苏打和食用碱都具有一定的碱性，如果使用不当，可能会对人体造成伤害。因此，在使用时应按照正确的方法和剂量进行操作，并注意安全。同时，对于某些特殊人群，如患有胃肠道疾病或肾脏疾病的人，应避免过量食用含有碱性物质的食品。